Guma Gellan Výrobce Newgreen Gellan Gum Supplement
Popis produktu
Gellan Gum, také známý jako lepidlo Keke nebo studené lepidlo Jie, se primárně skládá z glukózy, kyseliny glukuronové a rhamnózy v poměru 2:1:1. Jedná se o lineární polysacharid složený ze čtyř monosacharidů jako opakujících se strukturních jednotek. Ve své přirozené vysoce acetylové struktuře jsou přítomny jak acetylové, tak glukuronové skupiny, umístěné na stejné glukózové jednotce. V průměru každá opakující se jednotka obsahuje jednu skupinu kyseliny glukuronové a každé dvě opakující se jednotky obsahují jednu acetylovou skupinu. Po zmýdelnění KOH se přemění na nízkoacetylové studené lepidlo. Skupiny kyseliny glukuronové mohou být neutralizovány draselnými, sodnými, vápenatými a hořečnatými solemi. Obsahuje také malé množství dusíku produkovaného během fermentace.
COA
| Položky | Specifikace | Výsledky |
| Vzhled | Bílý prášek | Bílý prášek |
| Zkouška | 99 % | Přihrávka |
| Zápach | Žádný | Žádný |
| Volná hustota (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Ztráta sušením | ≤ 8,0 % | 4,51 % |
| Zbytek po zapálení | ≤ 2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Průměrná molekulová hmotnost | <1000 | 890 |
| těžké kovy (Pb) | ≤1PPM | Přihrávka |
| As | ≤0,5PPM | Přihrávka |
| Hg | ≤1PPM | Přihrávka |
| Počet bakterií | ≤1000 cfu/g | Přihrávka |
| Bacillus tlustého střeva | ≤30 MPN/100 g | Přihrávka |
| Kvasinky a plísně | ≤50 cfu/g | Přihrávka |
| Patogenní bakterie | Negativní | Negativní |
| Závěr | V souladu se specifikací | |
| Doba použitelnosti | 2 roky při správném skladování | |
Funkce
Gellanovou gumu lze použít jako zahušťovadlo a stabilizátor.
Výsledný gel je šťavnatý, dobře uvolňuje chuť a taje v ústech.
Má dobrou stabilitu, odolnost proti acidolýze, odolnost proti enzymolýze. Vyrobený gel je velmi stabilní i za podmínek vysokotlakého vaření a pečení a je také velmi stabilní v kyselých produktech a má nejlepší výkon za podmínek pH 4,0 ~ 7,5. Textura není ovlivněna časem a teplotou během skladování.
Aplikace
Studené lepidlo lze použít jako zahušťovadlo a stabilizátor. Opatření pro použití: Tento produkt se snadno používá. I když není rozpustný ve studené vodě, za mírného míchání se ve vodě disperguje. Zahřátím se rozpustí na průhledný roztok a po ochlazení vytvoří průhledný a pevný gel. Používá se v malých množstvích, typicky pouze 1/3 až 1/2 množství agaru a karagenanu. Gel lze vytvořit s dávkou 0,05 % (typicky se používá 0,1 % až 0,3 %).
Výsledný gel je bohatý na šťávu, dobře uvolňuje chuť a při konzumaci se rozpouští v ústech.
Vykazuje dobrou stabilitu, odolnost vůči kyselému a enzymatickému rozkladu. Gel zůstává stabilní i při vysokotlakém vaření a pečení a je stabilní i v kyselých produktech. Jeho výkon je optimální při hodnotách pH mezi 4,0 a 7,5. Jeho textura zůstává během skladování nezměněna, bez ohledu na změny času a teploty.
Balení a doručení
