Výrobce karagenanu Newgreen Carrageenan Supplement
Popis produktu
Karagenan, polysacharid extrahovaný z červených řas, má dlouhou historii používání v Asii a Evropě, který byl poprvé komercializován na počátku 19. století jako práškový produkt. Karagenan byl původně zaveden jako stabilizátor do zmrzlin a čokoládového mléka, než se v 50. letech rozšířil do dalších produktů, jako je pudink, kondenzované mléko a zubní pasty (Hotchkiss et al., 2016). Díky svým jedinečným vlastnostem a potenciálním funkcím bylo použití karagenanu široce prozkoumáno v různých aplikacích.
COA
| Položky | Specifikace | Výsledky |
| Vzhled | Bílý prášek | Bílý prášek |
| Zkouška | 99 % | Přihrávka |
| Zápach | Žádný | Žádný |
| Volná hustota (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Ztráta sušením | ≤ 8,0 % | 4,51 % |
| Zbytek po zapálení | ≤ 2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Průměrná molekulová hmotnost | <1000 | 890 |
| těžké kovy (Pb) | ≤1PPM | Přihrávka |
| As | ≤0,5PPM | Přihrávka |
| Hg | ≤1PPM | Přihrávka |
| Počet bakterií | ≤1000 cfu/g | Přihrávka |
| Bacillus tlustého střeva | ≤30 MPN/100 g | Přihrávka |
| Kvasinky a plísně | ≤50 cfu/g | Přihrávka |
| Patogenní bakterie | Negativní | Negativní |
| Závěr | V souladu se specifikací | |
| Doba použitelnosti | 2 roky při správném skladování | |
Funkce
karagenan se používá v široké škále potravinářských výrobků, jako jsou maso, mléčné výrobky a výrobky na bázi mouky, a byly také studovány jejich mechanismy a funkce v těchto matricích. Se vznikem nových potravinářských technologií byly rozsáhle prozkoumány potenciální aplikace karagenanu, včetně zapouzdření, jedlých filmů/potahů, rostlinných analogů a 3D/4D tisku. Jak se potravinářská technologie vyvíjí, požadované funkce potravinářských složek se změnily a karagenan je zkoumán pro svou roli v těchto nových oblastech. Existuje však mnoho podobností v použití karagenanu v klasických i nově vznikajících aplikacích a pochopení základních principů karagenanu povede ke správnému použití karagenanu v nově vznikajících potravinářských produktech. Tento přehled se zaměřuje na potenciál karagenanu jako složky potravin v těchto nově vznikajících technologiích, a to především na základě článků publikovaných v posledních pěti letech, zdůrazňujících jeho funkce a aplikace pro lepší pochopení jeho role v potravinářských produktech.
Aplikace
Vzhledem k tomu, že se v potravinářském průmyslu objevila řada nových potravinářských technologií, byla také zkoumána aplikace karagenanu, aby vyhověla zvyšujícím se požadavkům na hodnotné potravinářské produkty. Tyto nové technologie, ve kterých karagenan ukázal potenciální aplikace, zahrnují zapouzdření, masné výrobky na rostlinné bázi a 3D/4D tisk, které slouží jako materiál stěn, jedlý kompozitní list, texturovací činidlo a potravinářský inkoust. S nástupem nových technologií ve výrobě potravin se mění i požadavky na složky potravin. Karagenan není výjimkou a probíhá výzkum, který má pochopit jeho potenciální roli v těchto vznikajících technologiích. Nicméně, protože základní principy jsou v těchto aplikacích sdíleny, je důležité porozumět klasickým aplikacím a mechanismům funkcí karagenanu, aby bylo možné lépe vyhodnotit jeho potenciál v nových oblastech. Tento článek si proto klade za cíl popsat mechanismy funkcí karagenanu, jeho tradiční aplikace v potravinářských produktech a jeho potenciální aplikace v zapouzdření, jedlých filmech/potahech, rostlinných analogech a 3D/4D tisku potravin, zejména v posledních pěti letech. let, abychom lépe porozuměli široké škále potenciálních aplikací vedle klasických a nově vznikajících potravinářských technologií.
Balení a doručení
