Addensante di qualità alimentare Gum Gellan Basso Acyl/High Acyl CAS 71010-52-1 Gellan Gum

Descrizzione di u produttu:

Gellan gum (cunnisciutu ancu gellan gum) hè un additivu alimentari cumuni. Hè una sustanza colloidale estratta da i polisaccaridi pruduciuti durante a fermentazione bacteriana. Gellan gum hè pruduciutu da una ceppa di battìri chjamata gellan gum, chì sottumette un prucessu di fermentazione per pruduce gellan gum. U vantaghju di a gomma gellan hè chì hà elevate proprietà gelificanti è pò furmà una struttura di gel stabile. Gellan gum hà una alta stabilità termica è stabilità, gellan gum pò mantene un statu di gel stabile in diverse temperature è cundizioni acidi è alkali.

A gomma di Gellan hà ancu altre caratteristiche spiciali, cum'è a so capacità di furmà un gelu reversibile, chì significa chì pò dissolve di novu quandu hè riscaldatu. Questu facilita a manipulazione durante a produzzione. Inoltre, a gomma di gellan hà ancu una bona resistenza à u salinu, resistenza à l'ioni è una longa conservazione.

Metudu d'usu:

Quandu s'utilice a gomma di gellan, di solitu deve esse dissoluta da u caldu è di a mossa, è mischjà cù l'altri ingredienti. A quantità di gellan gum usata dipende da a forza di gelu desiderata è e caratteristiche di l'alimentu preparatu.

Pruprietà:

Gum Gellan High Acyl versus Low Acyl Gellan

Texture: Gellan low-acil hè generalmente cunsideratu fragile mentre chì Gellan high-acyl hè più elasticu. Hè pussibule cunghjuntà i dui per creà a texture esatta desiderata.

Apparenza: Gellan High-acil hè opaca, Gellan low-acyl hè chjaru.

Liberazione di sapori: Bonu, per e duie varietà.

Sensazione di bocca: Tutti dui anu una bocca pulita; Low-acyl Gellan hè statu discrittu cum'è "cremosu".

Stabile à u congelamentu / scongelu: Gellan High-acil hè stabile à u congelamentu / scongelu. Low-acil Gellan ùn hè micca.

Syneresis (chiantu): Generalmente micca.

Tagliatura: crea un gel diluita da taglio, altrimenti cunnisciutu cum'è gel fluidu.

Applicazione:

A gomma Gellan hè largamente usata in l'industria alimentaria cum'è stabilizzante, agente gelificante è agente addensante. Pò esse usatu per preparà una varietà di prudutti alimentarii cum'è gelatine, dolci gelati, prudutti congelati, pasticceria, pasticceria, furmagli, bevande è salsi. Hè un ingredientu funziunale chì migliurà a stabilità, u gustu è a struttura di i prudutti alimentari.

Dichjarazione Kosher:

Cunfirmemu quì chì stu pruduttu hè statu certificatu à i standard Kosher.