Food grade Thickener Ubos nga Acyl/Taas nga Acyl Gellan gum CAS 71010-52-1 Gellan Gum

Deskripsyon sa Produkto:

Ang gellan gum (nailhan usab nga gellan gum) usa ka sagad nga additive sa pagkaon. Kini usa ka colloidal substance nga gikuha gikan sa polysaccharides nga gihimo atol sa bacterial fermentation. Ang gellan gum gihimo sa usa ka strain sa bakterya nga gitawag og gellan gum, nga moagi sa proseso sa fermentation aron makahimo og gellan gum. Ang bentaha sa gellan gum mao nga kini adunay taas nga gelling nga mga kabtangan ug mahimong usa ka lig-on nga istruktura sa gel. Ang gellan gum adunay taas nga kalig-on sa kainit ug kalig-on, ang gellan gum mahimong magpadayon sa usa ka lig-on nga kahimtang sa gel ubos sa lainlaing mga temperatura ug mga kondisyon sa acid ug alkali.

Ang gellan gum usab adunay uban pang mga espesyal nga bahin, sama sa abilidad niini sa pagporma sa usa ka mabalik nga gel, nagpasabut nga kini matunaw pag-usab kung gipainit. Gipadali niini ang pagdumala sa panahon sa produksiyon. Dugang pa, ang gellan gum usab adunay maayo nga pagsukol sa asin, pagsukol sa ion ug taas nga kinabuhi sa estante.

Pamaagi sa paggamit:

Kung mogamit og gellan gum, kasagaran kini kinahanglan nga matunaw pinaagi sa pagpainit ug pagkutaw, ug isagol sa ubang mga sangkap. Ang gidaghanon sa gellan gum nga gigamit nagdepende sa gitinguha nga kusog sa gel ug sa mga kinaiya sa pagkaon nga giandam.

Mga kabtangan:

Taas nga Acyl Vs Ubos nga Acyl Gellan Gum

Texture: Ang low-acyl Gellan kasagarang giisip nga brittle samtang ang high-acyl Gellan mas pagkamaunat. Posible nga ikombinar ang duha aron mahimo ang eksaktong gitinguha nga texture.

Panagway: Ang high-acyl Gellan kay opaque, low-acyl Gellan kay klaro.

Pagpagawas sa lami: Maayo, alang sa duha ka lahi.

Mouthfeel: Ang duha adunay limpyo nga mouthfeel; low-acyl Gellan gihulagway nga "creamy" usab.

Freeze/Thaw stable: High-acyl Gellan kay freeze/thaw stable. Ang low-acyl Gellan dili.

Syneresis (paghilak): Kasagaran dili.

Pag-alot: Naghimo og usa ka giputol nga gel nga gipanipis, o nailhan nga usa ka fluid gel.

Aplikasyon:

Ang gellan gum kay kaylap nga gigamit sa industriya sa pagkaon isip stabilizer, gelling agent ug thickening agent. Mahimo kini gamiton sa pag-andam sa lainlaing mga produkto sa pagkaon sama sa jellies, gelled confections, frozen nga mga produkto, pastry, pastry fillings, keso, ilimnon ug sarsa. Kini usa ka functional nga sangkap nga nagpauswag sa kalig-on, lami ug texture sa mga produkto sa pagkaon.

Kosher nga Pahayag:

Gikumpirma namon nga kini nga produkto gipamatud-an sa mga sumbanan sa Kosher.