Zgušnjivač za hranu sa niskim acilnim/visokim acilnim sadržajem Gelanska guma CAS 71010-52-1 Gelanska guma

Opis proizvoda:

Gelanska guma (također poznata kao gelanska guma) je uobičajeni aditiv za hranu. To je koloidna tvar ekstrahirana iz polisaharida proizvedenih tijekom bakterijske fermentacije. Gelansku gumu proizvodi soj bakterija zvan gelan guma, koja prolazi kroz proces fermentacije kako bi se proizvela gelanska guma. Prednost gelanske gume je u tome što ima visoka svojstva želiranja i može formirati stabilnu strukturu gela. Gelanska guma ima visoku termičku stabilnost i stabilnost, gelanska guma može održavati stabilno stanje gela pod različitim temperaturama i kiselim i alkalnim uvjetima.

Gelanska guma ima i neke druge posebne karakteristike, kao što je sposobnost formiranja reverzibilnog gela, što znači da se može ponovo otopiti kada se zagrije. To olakšava rukovanje tokom proizvodnje. Osim toga, gelanska guma također ima dobru otpornost na sol, otpornost na jone i dug vijek trajanja.

Način upotrebe:

Kada koristite gelansku gumu, obično je treba otopiti zagrijavanjem i miješanjem te pomiješati sa ostalim sastojcima. Količina gelanske gume koja se koristi zavisi od željene jačine gela i karakteristika hrane koja se priprema.

Svojstva:

Visoka acilna vs niska acil Gelanska guma

Tekstura: Gelan s niskim acilnim sadržajem općenito se smatra krhkim, dok je gelan s visokim acilnim slojem elastičniji. Moguće je kombinirati to dvoje kako bi se stvorila tačna željena tekstura.

Izgled: Visokoacilni gelan je neproziran, niskoacilni gelan je bistar.

Oslobađanje okusa: Dobro, za obje vrste.

Osjećaj u ustima: Obojica imaju čist osjećaj u ustima; Gelan sa niskim acilnim sadržajem je takođe opisan kao "kremast".

Stabilan na smrzavanje/odmrzavanje: Gelan sa visokim acilnim sadržajem je stabilan na smrzavanje/odmrzavanje. Gelan sa niskim acilnim sadržajem nije.

Sinereza (plakanje): Generalno ne.

Smicanje: Stvara gel razrijeđen smicanjem, inače poznat kao fluidni gel.

primjena:

Gelanska guma se široko koristi u prehrambenoj industriji kao stabilizator, sredstvo za želiranje i zgušnjivač. Može se koristiti za pripremu raznih prehrambenih proizvoda kao što su želei, želirani slatkiši, smrznuti proizvodi, peciva, nadjevi za peciva, sirevi, pića i umaci. Funkcionalni je sastojak koji poboljšava stabilnost, ukus i teksturu prehrambenih proizvoda.

Košer izjava:

Ovim potvrđujemo da je ovaj proizvod certificiran za košer standarde.