2. তাপ প্রতিরোধের

স্টেভিওসাইডের ভাল তাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে এবং 2 ঘন্টার জন্য 95 ℃ এর নিচে উত্তপ্ত হলে এর মিষ্টিতা অপরিবর্তিত থাকে। যখন pH মান 2.5 এবং 3.5 এর মধ্যে হয়, স্টেভিওসাইডের ঘনত্ব 0.05% হয়, এবং স্টেভিওসাইড 80° থেকে 100 ℃ 1 ঘন্টার জন্য উত্তপ্ত হয়, স্টেভিওসাইডের অবশিষ্ট হার প্রায় 90% হয়। যখন pH মান 3.0 থেকে 4.0 এর মধ্যে থাকে এবং ঘনত্ব 0.013% হয়, তখন ধারণ হার প্রায় 90% হয় যখন ঘরের তাপমাত্রায় ছয় মাস সংরক্ষণ করা হয়, এবং 0.1% স্টেভিয়া দ্রবণ একটি কাঁচের পাত্রে সাত মাস সূর্যালোকের সংস্পর্শে আসে, ধরে রাখার হার 90% এর উপরে।

3. স্টেভিওসাইডের দ্রবণীয়তা

স্টেভিওসাইড পানি এবং ইথানলে দ্রবণীয়, কিন্তু বেনজিন এবং ইথারের মতো জৈব দ্রাবকগুলিতে অদ্রবণীয়। পরিশোধনের মাত্রা যত বেশি হবে, পানিতে দ্রবীভূত হওয়ার হার তত কম হবে। ঘরের তাপমাত্রায় পানিতে দ্রবণীয়তা প্রায় 0.12%। অন্যান্য শর্করা, চিনির অ্যালকোহল এবং অন্যান্য মিষ্টির ডোপিংয়ের কারণে, বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ পণ্যগুলির দ্রবণীয়তা ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয় এবং এটি আর্দ্রতা শোষণ করা সহজ।