স্টার্চ সুগার অ্যামাইলেজ -HTAA50L-তরল উচ্চ তাপমাত্রা আলফা-অ্যামাইলেজ তাপ স্থিতিশীল আলফা অ্যামাইলেজ

ফাংশন

আলফা-অ্যামাইলেজ একটি এনজাইম যা জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়াগুলির একটি সিরিজে মূল ভূমিকা পালন করে। এখানে α-amylase এর ভূমিকার একটি সংক্ষিপ্ত ভূমিকা রয়েছে:

1.স্টার্চ হজম: আলফা-অ্যামাইলেজ হজম সিস্টেমে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি স্টার্চকে ছোট পলিস্যাকারাইড অণু যেমন ডেক্সট্রিন এবং মল্টোজে ভেঙে দেয়। এই ভাঙ্গন শরীরকে স্টার্চের শক্তি শোষণ এবং ব্যবহার করতে সাহায্য করে।

2.পাস্তা তৈরি: পাস্তা তৈরিতে, আলফা-অ্যামাইলেজ একটি ময়দার উন্নতিক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এর কাজ হল ময়দার স্টার্চের অণুগুলিকে ভেঙে ফেলা এবং স্টার্চের জেলটিনাইজ করার ক্ষমতা ছেড়ে দেওয়া। এটি ময়দার আঠালোতা এবং শক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে, পাস্তা পণ্যগুলিকে (যেমন রুটি, কুকিজ ইত্যাদি) ফ্লাফিয়ার এবং আরও স্থিতিস্থাপক করে তোলে।

3. চোলাই শিল্প: আলফা-অ্যামাইলেজ ব্যাপকভাবে চোলাই শিল্পে ব্যবহৃত হয়। যখন মল্ট তৈরির প্রক্রিয়ায় ব্যবহার করা হয়, তখন আলফা-অ্যামাইলেজ স্টার্চকে ভেঙ্গে গাঁজনযোগ্য শর্করাতে পরিণত করে, যেমন মল্টোজ। এইভাবে, খামির এই শর্করাগুলিকে অ্যালকোহল তৈরি করতে গাঁজন করতে ব্যবহার করতে পারে।

4. খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ: আলফা-অ্যামাইলেজ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি খাস্তা রুটি, আলুর চিপস এবং কুকিজের মতো খাবারের গঠন এবং মুখের অনুভূতি উন্নত করে। এছাড়াও, বিস্কুট এবং ক্যান্ডি তৈরিতে, এটি চিনির পচন এবং জেলটিনাইজেশনকেও প্রচার করতে পারে, পণ্যটির মিষ্টিতা এবং স্বাদ বাড়াতে পারে।

5.ডিটারজেন্ট উত্পাদন: আলফা-অ্যামাইলেজ ডিটারজেন্ট উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময় পোশাক থেকে স্টার্চের দাগ অপসারণ করতে ব্যবহৃত হয়। এটি স্টার্চের অণুগুলিকে হ্রাস করে যাতে তারা জলে দ্রবীভূত হয় এবং ধুয়ে যায়।

6. পাল্প এবং কাগজ শিল্প: আলফা-অ্যামাইলেজ সজ্জা এবং কাগজ শিল্পে একটি ডিসাইজিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি সেলুলোসিক পদার্থের স্টার্চকে ভেঙ্গে ফেলে, যার ফলে সজ্জা থেকে দাগ দূর করতে এবং কাগজের গুণমান এবং চেহারা উন্নত করতে সহায়তা করে।