প্রোটেস (খোদাই করা প্রকার) প্রস্তুতকারক নিউগ্রিন প্রোটেস (খোদাই করা প্রকার) পরিপূরক

প্রোটেস হ'ল অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ শিল্প এনজাইম প্রস্তুতি, যা প্রোটিন এবং পলিপপটিডের হাইড্রোলাইসিসকে অনুঘটক করতে পারে এবং এটি প্রাণী অঙ্গ, উদ্ভিদের কান্ড, পাতা, ফল এবং অণুজীবগুলিতে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। প্রোটেসগুলি পনির উত্পাদন, মাংসের টেন্ডারাইজেশন এবং উদ্ভিদ প্রোটিন পরিবর্তনে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। তদতিরিক্ত, পেপসিন, চিমোট্রিপসিন, কার্বক্সাইপটিডেস এবং অ্যামিনোপেপটিডেস হ'ল মানব হাদীর ট্র্যাক্টের প্রোটেস এবং তাদের ক্রিয়াকলাপের অধীনে, মানব দেহের দ্বারা অন্তর্ভুক্ত প্রোটিনটি হাইড্রোলাইজড ছোট আণবিক পেপটাইড এবং অ্যামিনো অ্যাসিডে পরিণত হয়।
বর্তমানে বেকিং শিল্পে ব্যবহৃত প্রোটেসগুলি হ'ল ছত্রাক প্রোটেস, ব্যাকটেরিয়া প্রোটেস এবং উদ্ভিদ প্রোটেস। রুটি উত্পাদনে প্রোটেসের প্রয়োগ আঠালো বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তন করতে পারে এবং রুটি প্রস্তুতিতে বলের ক্রিয়া এবং এজেন্ট হ্রাস করার রাসায়নিক বিক্রিয়া থেকে এর ক্রিয়াটির রূপটি পৃথক। ডিসলফাইড বন্ডটি ভাঙার পরিবর্তে, প্রোটেস ত্রি-মাত্রিক নেটওয়ার্কটি ভেঙে দেয় যা আঠালো গঠন করে। রুটি উত্পাদনে প্রোটেসের ভূমিকা মূলত ময়দার গাঁজন প্রক্রিয়াতে প্রকাশিত হয়। প্রোটেসের ক্রিয়াকলাপের কারণে, ময়দার প্রোটিন পেপটাইডস এবং অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিতে অবনমিত হয়, যাতে খামির কার্বন উত্স সরবরাহ করা যায় এবং গাঁজনকে প্রচার করা যায়