Gellan গাম প্রস্তুতকারক Newgreen Gellan গাম সাপ্লিমেন্ট

ঠান্ডা আঠালো একটি ঘন এবং স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। ব্যবহারের সতর্কতা: এই পণ্যটি ব্যবহার করা সহজ। যদিও এটি ঠান্ডা জলে দ্রবণীয় নয়, এটি সামান্য নাড়াচাড়ার সাথে জলে ছড়িয়ে পড়ে। উত্তপ্ত হলে এটি একটি স্বচ্ছ দ্রবণে দ্রবীভূত হয় এবং শীতল হওয়ার পরে একটি স্বচ্ছ এবং দৃঢ় জেল তৈরি করে। এটি অল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হয়, সাধারণত আগর এবং ক্যারাজেনানের পরিমাণের মাত্র 1/3 থেকে 1/2। 0.05% (সাধারণত 0.1% থেকে 0.3% পর্যন্ত ব্যবহার করা হয়) ডোজ দিয়ে একটি জেল তৈরি করা যেতে পারে।
ফলস্বরূপ জেলটি রসে সমৃদ্ধ, ভাল গন্ধ প্রকাশ করে এবং খাওয়ার পরে মুখের মধ্যে গলে যায়।
এটি ভাল স্থিতিশীলতা, অ্যাসিডের প্রতিরোধ এবং এনজাইমেটিক অবক্ষয় প্রদর্শন করে। উচ্চ-চাপের রান্না এবং বেকিং অবস্থার মধ্যেও জেলটি স্থিতিশীল থাকে এবং এটি অ্যাসিডিক পণ্যেও স্থিতিশীল থাকে। এর পারফরম্যান্স 4.0 এবং 7.5 এর মধ্যে pH মানগুলিতে সর্বোত্তম। সময় এবং তাপমাত্রার পরিবর্তন নির্বিশেষে স্টোরেজের সময় এর টেক্সচার অপরিবর্তিত থাকে।