ফুড গ্রেড থিকেনার লো অ্যাসিল/হাই অ্যাসিল গেলান গাম CAS 71010-52-1 গেলান গাম

পণ্য বিবরণ:

গেলান গাম (জেলান গাম নামেও পরিচিত) একটি সাধারণ খাদ্য সংযোজক। এটি ব্যাকটেরিয়া গাঁজন করার সময় উত্পাদিত পলিস্যাকারাইড থেকে নিষ্কাশিত একটি কলয়েডাল পদার্থ। গেলান গামটি জেলান গাম নামক ব্যাকটেরিয়ার একটি স্ট্রেন দ্বারা উত্পাদিত হয়, যা জেলান গাম তৈরি করতে একটি গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। জেলান গামের সুবিধা হল এর উচ্চ জেলিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি একটি স্থিতিশীল জেল গঠন তৈরি করতে পারে। জেলান গামের উচ্চ তাপীয় স্থিতিশীলতা এবং স্থায়িত্ব রয়েছে, জেলান গাম বিভিন্ন তাপমাত্রা এবং অ্যাসিড এবং ক্ষারীয় অবস্থার অধীনে একটি স্থিতিশীল জেল অবস্থা বজায় রাখতে পারে।

গেলান গামের আরও কিছু বিশেষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যেমন এটি একটি বিপরীত জেল তৈরি করার ক্ষমতা, যার অর্থ গরম হলে এটি আবার দ্রবীভূত হতে পারে। এটি উত্পাদনের সময় পরিচালনা সহজ করে তোলে। এছাড়াও, জেলান গামের ভাল লবণ প্রতিরোধ ক্ষমতা, আয়ন প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে।

ব্যবহার পদ্ধতি:

জেলান গাম ব্যবহার করার সময়, এটি সাধারণত গরম এবং নাড়ার মাধ্যমে দ্রবীভূত করা প্রয়োজন এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা প্রয়োজন। ব্যবহৃত জেলান গামের পরিমাণ কাঙ্খিত জেল শক্তি এবং খাদ্য প্রস্তুতের বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে।

বৈশিষ্ট্য:

হাই অ্যাসিল বনাম লো অ্যাসিল গেলান গাম

টেক্সচার: নিম্ন-অ্যাসিল গেলানকে সাধারণত ভঙ্গুর বলে মনে করা হয় যখন উচ্চ-অ্যাসিল গেলান আরও স্থিতিস্থাপক। সঠিক পছন্দসই টেক্সচার তৈরি করতে দুটিকে একত্রিত করা সম্ভব।

চেহারা: উচ্চ-অ্যাসিল গেলান অস্বচ্ছ, কম-অ্যাসিল গেলান পরিষ্কার।

স্বাদ রিলিজ: ভাল, উভয় জাতের জন্য.

মাউথফিল: উভয়েরই একটি পরিষ্কার মাউথফিল আছে; লো-অ্যাসিল গেলানকে "ক্রিমি" হিসাবেও বর্ণনা করা হয়েছে।

হিমায়িত/গলে স্থিতিশীল: হাই-অ্যাসিল গেলান হিমায়িত/গলে স্থিতিশীল। লো-অ্যাসিল গেলান নয়।

Syneresis (কাঁদন): সাধারণত না।

শিয়ারিং: একটি শিয়ার-পাতলা জেল তৈরি করে, অন্যথায় একটি তরল জেল হিসাবে পরিচিত।

আবেদন:

জেলান গাম খাদ্য শিল্পে স্টেবিলাইজার, জেলিং এজেন্ট এবং ঘন করার এজেন্ট হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি জেলি, জেল মিষ্টান্ন, হিমায়িত পণ্য, পেস্ট্রি, প্যাস্ট্রি ফিলিংস, পনির, পানীয় এবং সসগুলির মতো বিভিন্ন ধরণের খাদ্য পণ্য প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি একটি কার্যকরী উপাদান যা খাদ্য পণ্যের স্থায়িত্ব, স্বাদ এবং গঠন উন্নত করে।

কোশার বিবৃতি:

আমরা এতদ্বারা নিশ্চিত করছি যে এই পণ্যটি কোশার মানদণ্ডে প্রত্যয়িত হয়েছে।