দইতেও ডি-টাগাটোজ ব্যবহার করা যেতে পারে। মিষ্টতা প্রদান করার সময়, এটি দইয়ে কার্যকর ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা বাড়াতে পারে, দইয়ের পুষ্টির মান উন্নত করতে পারে এবং স্বাদকে আরও সমৃদ্ধ এবং মধুর করে তুলতে পারে।

3. খাদ্যশস্য পণ্য প্রয়োগ

ডি-টাগাটোজ কম তাপমাত্রায় ক্যারামেলাইজ করা সহজ, এটি আদর্শ রঙ এবং সুক্রোজের চেয়ে আরও মধুর স্বাদ তৈরি করা সহজ করে এবং বেকড পণ্যগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে ডি-টাগাটোজ অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে 2-অ্যাসিটাইলফুরান, 2-ইথিলপাইরাজিন এবং 2-অ্যাসিটিলথিয়াজল ইত্যাদি তৈরি করতে মেইলার্ড প্রতিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে পারে, যা গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজের মতো শর্করা কমানোর চেয়ে স্বাদে বেশি। উদ্বায়ী গন্ধ যৌগ. যাইহোক, ডি-টাগাটোজ যোগ করার সময়, বেকিং তাপমাত্রার দিকেও মনোযোগ দেওয়া উচিত। নিম্ন তাপমাত্রা স্বাদ বাড়ানোর জন্য উপকারী, যখন উচ্চ তাপমাত্রায় দীর্ঘমেয়াদী প্রক্রিয়াকরণের ফলে অত্যধিক গভীর রঙ এবং একটি তিক্ত আফটারটেস্ট হবে। উপরন্তু, যেহেতু ডি-টাগাটোজের কম সান্দ্রতা রয়েছে এবং এটি স্ফটিক করা সহজ, এটি হিমায়িত খাবারেও ব্যবহার করা যেতে পারে। ডি-ট্যাগাটোজ একা বা মালটিটল এবং অন্যান্য পলিহাইড্রক্সি যৌগগুলির সাথে শস্যের পৃষ্ঠে প্রয়োগ করলে পণ্যটির মিষ্টিতা বৃদ্ধি পায়।

4. মিছরি মধ্যে আবেদন

ডি-টাগাটোজ প্রক্রিয়ায় খুব বেশি পরিবর্তন ছাড়াই চকোলেটে একমাত্র মিষ্টি হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। চকলেটের সান্দ্রতা এবং তাপ-শোষণকারী বৈশিষ্ট্যগুলি যখন সুক্রোজ যোগ করা হয় তখন একই রকম হয়। 2003 সালে, নিউজিল্যান্ড মাদা স্পোর্টস নিউট্রিশন ফুড কোম্পানি প্রথমে দুধ, ডার্ক চকোলেট এবং ডি-টাগাটোজযুক্ত সাদা চকোলেটের মতো স্বাদযুক্ত চকলেট পণ্য তৈরি করে। পরবর্তীতে, এটি বিভিন্ন চকলেট-কোটেড শুকনো ফল, শুকনো ফলের বার, ইস্টার ডিম ইত্যাদি তৈরি করে।