Гелан гума Производител Newgreen Гелан гума добавка
Описание на продукта
Gellan Gum, известна още като лепило Keke или студено лепило Jie, се състои основно от глюкоза, глюкуронова киселина и рамноза в съотношение 2:1:1. Това е линеен полизахарид, съставен от четири монозахарида като повтарящи се структурни единици. В неговата естествена висока ацетилна структура присъстват както групите на ацетил, така и на гликуронова киселина, разположени върху една и съща глюкозна единица. Средно всяка повтаряща се единица съдържа една група гликуронова киселина и всеки две повтарящи се единици съдържат една ацетилова група. При осапуняване с KOH, той се трансформира в студено лепило с ниско съдържание на ацетил. Групите на глюкуроновата киселина могат да бъдат неутрализирани от калиеви, натриеви, калциеви и магнезиеви соли. Освен това съдържа малко количество азот, произведен по време на ферментацията.
COA
| Предмети | Спецификации | Резултати |
| Външен вид | Бял прах | Бял прах |
| Анализ | 99% | Пас |
| миризма | Няма | Няма |
| Насипна плътност (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Загуба при сушене | ≤8,0% | 4,51% |
| Остатък при запалване | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Средно молекулно тегло | <1000 | 890 |
| Тежки метали (Pb) | ≤1PPM | Пас |
| As | ≤0,5 PPM | Пас |
| Hg | ≤1PPM | Пас |
| Бактериален брой | ≤1000cfu/g | Пас |
| Бацил на дебелото черво | ≤30MPN/100g | Пас |
| Мая и плесен | ≤50cfu/g | Пас |
| Патогенни бактерии | Отрицателна | Отрицателна |
| Заключение | Съответства на спецификацията | |
| Срок на годност | 2 години при правилно съхранение | |
Функция
Геланова гума може да се използва като сгъстител и стабилизатор.
Полученият гел е сочен, с добро освобождаване на вкуса и се топи в устата.
Има добра стабилност, устойчивост на ацидолиза, устойчивост на ензимолиза. Направеният гел е много стабилен дори при условия на готвене и печене под високо налягане, а също така е много стабилен в киселинни продукти и има най-добра производителност при условия на pH стойност 4,0~7,5. Текстурата не се влияе от времето и температурата по време на съхранение.
Приложение
Студеното лепило може да се използва като сгъстител и стабилизатор. Предпазни мерки при употреба: Този продукт е лесен за употреба. Въпреки че не е разтворим в студена вода, той се диспергира във вода с леко разбъркване. Разтваря се в прозрачен разтвор при нагряване и образува прозрачен и твърд гел при охлаждане. Използва се в малки количества, обикновено само 1/3 до 1/2 от количеството агар и карагенан. Може да се образува гел с доза от 0,05% (обикновено се използва от 0,1% до 0,3%).
Полученият гел е богат на сок, има добро вкусоотдаване и се топи в устата при консумация.
Той показва добра стабилност, устойчивост на киселинно и ензимно разграждане. Гелът остава стабилен дори при условия на готвене и печене под високо налягане, а също така е стабилен в киселинни продукти. Ефективността му е оптимална при стойности на pH между 4,0 и 7,5. Текстурата му остава непроменена по време на съхранение, независимо от промените във времето и температурата.
Опаковка и доставка
