البروتياز (النوع المدرج) مصنّع المصنّع نيجرن البروتيني (النوع المدرج)
وصف المنتج
البروتياز هو مصطلح عام لفئة من الإنزيمات التي تنقل سلاسل الببتيد البروتين. يمكن تقسيمها إلى Endopeptidase و Telopeptidase وفقًا للطريقة التي تتحول بها الببتيدات. السابق يمكن أن يقطع سلسلة بولي ببتيد الوزن الجزيئي الكبيرة من الوسط لتشكيل البريون الجزيئي الأصغر والببتون ؛ يمكن تقسيم هذا الأخير إلى carboxypeptidase و aminopeptidase ، والتي تحلل سلسلة الببتيد واحدة تلو الأخرى من الكربوكسيل الحرة أو الأطراف الأمينية من polypeptide ، على التوالي ، إلى الأحماض الأمينية.
شم
| أغراض | تحديد | نتائج |
| مظهر | مسحوق أبيض | مسحوق أبيض |
| فحص | ≥25U/مل | يمر |
| رائحة | لا أحد | لا أحد |
| كثافة فضفاضة (ز/مل) | ≥0.2 | 0.26 |
| الخسارة على التجفيف | ≤8.0 ٪ | 4.51 ٪ |
| بقايا على الاشتعال | ≤2.0 ٪ | 0.32 ٪ |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| متوسط الوزن الجزيئي | <1000 | 890 |
| المعادن الثقيلة (PB) | ≤1ppm | يمر |
| As | ≤0.5ppm | يمر |
| Hg | ≤1ppm | يمر |
| عدد البكتيريا | ≤1000CFU/G. | يمر |
| عصيات القولون | ≤30mpn/100g | يمر |
| الخميرة والعفن | ≤50CFU/G. | يمر |
| البكتيريا المسببة للأمراض | سلبي | سلبي |
| خاتمة | تتوافق مع المواصفات | |
| الحياة الافتراضية | عامين عند تخزينه بشكل صحيح | |
وظيفة
البروتياز موجود على نطاق واسع في أحشاء الحيوانات ، والسيقان النباتية ، والأوراق ، والفواكه والكائنات الحية الدقيقة. يتم إنتاج البروتياز الميكروبية بشكل أساسي بواسطة القوالب والبكتيريا ، تليها الخميرة والأكتينوميس.
الإنزيمات التي تحفز التحلل المائي للبروتينات. هناك العديد من الأنواع ، والمهمة هي Pepsin ، و trypsin ، و Cathepsin ، و Papain و Subtilis البروتياز. البروتياز له انتقائية صارمة لركيزة التفاعل ، ويمكن أن يعمل البروتياز فقط على رابطة الببتيد معينة في جزيء البروتين ، مثل رابطة الببتيد التي شكلها التحلل المائي للأحماض الأمينية الأساسية المحفزة بواسطة التربسين. يتم توزيع البروتياز على نطاق واسع ، وخاصة في الجهاز الهضمي للإنسان والحيوان ، وفيرة في النباتات والكائنات الحية الدقيقة. نظرًا لموارد الحيوانات والنباتية المحدودة ، يتم إنتاج استعدادات الأنزيم البروتيني في الصناعة بشكل أساسي عن طريق تخمير الكائنات الحية الدقيقة مثل Bacillus subtilis و Aspergillus aspergillus.
طلب
البروتياز هو واحد من أهم المستحضرات الإنزيم الصناعية ، والتي يمكن أن تحفز التحلل المائي للبروتين والببتيد ، وهي موجودة على نطاق واسع في الأعضاء الحيوانية والسيقان النباتية والأوراق والفواكه والكائنات الحية الدقيقة. تستخدم البروتياز على نطاق واسع في إنتاج الجبن ، وتوطين اللحوم وتعديل البروتين النباتي. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر البيبسين ، و chymotrypsin ، و carboxypeptidase و aminopeptidase في الجهاز الهضمي البشري ، وتحت عملها ، يتم تحلل البروتين الذي يتناوله جسم الإنسان إلى الببتيدات الجزيئية الصغيرة والأحماض الأمينية.
في الوقت الحاضر ، فإن البروتياز المستخدمة في صناعة الخبز هي البروتياز الفطرية ، والبروتياز البكتيرية والبروتياز النباتي. يمكن أن يغير تطبيق البروتياز في إنتاج الخبز خصائص الغلوتين ، ويختلف شكل عمله عن عمل القوة في تحضير الخبز والتفاعل الكيميائي لخفض عامل. بدلاً من كسر رابطة ثاني كبريتيد ، يكسر البروتياز الشبكة ثلاثية الأبعاد التي تشكل الغلوتين. يتجلى دور البروتياز في إنتاج الخبز بشكل أساسي في عملية تخمير العجين. نظرًا لعمل البروتياز ، يتحلل البروتين الموجود في الدقيق إلى الببتيدات والأحماض الأمينية ، وذلك لتوفير مصدر الكربون الخميرة وتعزيز التخمير
الحزمة والتسليم
