الغذاء الصف مثخن منخفض الأسيل / صمغ جيلان عالي الأسيل CAS 71010-52-1 صمغ جيلان

وصف المنتج:

صمغ جيلان (المعروف أيضًا باسم صمغ جيلان) هو أحد المضافات الغذائية الشائعة. وهي مادة غروية مستخرجة من السكريات المنتجة أثناء التخمر البكتيري. يتم إنتاج صمغ الجيلان بواسطة سلالة من البكتيريا تسمى صمغ الجيلان، والتي تخضع لعملية تخمير لإنتاج صمغ الجيلان. تتمثل ميزة صمغ الجيلان في أنه يتمتع بخصائص تبلور عالية ويمكن أن يشكل بنية هلامية مستقرة. يتمتع صمغ جيلان بثبات واستقرار حراري عالي، ويمكن أن يحافظ صمغ جيلان على حالة هلامية مستقرة تحت درجات حرارة مختلفة وظروف حمضية وقلوية.

يتمتع صمغ جيلان أيضًا ببعض الميزات الخاصة الأخرى، مثل قدرته على تكوين هلام قابل للعكس، مما يعني أنه يمكن أن يذوب مرة أخرى عند تسخينه. وهذا يجعل التعامل أسهل أثناء الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع صمغ الجيلان أيضًا بمقاومة جيدة للملح ومقاومة الأيونات وعمر افتراضي طويل.

طريقة الاستخدام:

عند استخدام صمغ الجيلان، فإنه عادة ما يحتاج إلى إذابته عن طريق التسخين والتحريك، وخلطه مع المكونات الأخرى. تعتمد كمية صمغ الجيلان المستخدمة على قوة الجل المطلوبة وخصائص الطعام الذي يتم تحضيره.

ملكيات:

صمغ الأسيل العالي مقابل صمغ الأسيل المنخفض

الملمس: يعتبر جيلان منخفض الأسيل هشًا بشكل عام بينما يعتبر جيلان عالي الأسيل أكثر مرونة. من الممكن الجمع بين الاثنين لإنشاء الملمس المطلوب بالضبط.

المظهر: جيلان عالي الأسيل معتم، وجيلان منخفض الأسيل واضح.

إطلاق النكهة: جيد لكلا الصنفين.

ملمس الفم: كلاهما له ملمس نظيف. تم وصف جيلان منخفض الأسيل بأنه "كريمي" أيضًا.

تجميد / ذوبان مستقر: عالي الأسيل جيلان مستقر للتجميد / الذوبان. جيلان منخفض الأسيل ليس كذلك.

التآزر (البكاء): عموما لا.

القص: ينشئ هلامًا مخففًا بالقص، يُعرف أيضًا باسم هلام سائل.

طلب:

يستخدم صمغ جيلان على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية كمثبت وعامل تبلور وعامل سماكة. ويمكن استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية مثل الجيلي والحلويات والمنتجات المجمدة والمعجنات وحشوات المعجنات والأجبان والمشروبات والصلصات. وهو مكون وظيفي يعمل على تحسين ثبات وطعم وملمس المنتجات الغذائية.

بيان كوشير:

نؤكد بموجب هذا أن هذا المنتج قد تم اعتماده وفقًا لمعايير الشريعة اليهودية.